Quiche Lorraine


Considerado como un clásico de la cocina francesa, en algunas regiones agregan al relleno, cebolla y cebolla puerro picadas finamente y sofritas, esto da mucho gusto a la mezcla
Nivel de dificuldad

Para: 4 Personas

Ingredientes

    Pasta

  • 1 3/4 Taza de harina
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 3 Cucharaditas de agua helada
  • 2 Huevos
  • 1 Barrita de mantequilla muy fría, partida en cubos pequeños

Instrucciones

  1. Cernir la harina con la sal, con las puntas de los dedos incorporar la mantequilla, hasta que la mezcla adquiera color uniforme y textura de migas de pan
  2. Hacer un hueco en el centro, añadir 1 huevo mezclado con el agua
  3. Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
  4. No amasar mas de 30 segundos
  5. Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
  6. Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada
  7. Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
  8. Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde
  9. Pasar el rodillo por el borde, retirando la masa sobrante
  10. Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme unos 15-20 minutos
  11. Precalentar el horno a 200C 400F
  12. Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel, una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana
  13. Hornear 20-25 minutos, retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles
  14. Batir ligeramente el huevo restante, utilizando brocha barnizar la masa horneada, continuar horneando 7-9 minutos mas, hasta que dore, esto para sellar y evitar que la masa absorba humedad del relleno
  15. Dejar el horno prendido

    Relleno

  16. Ingredientes

    • 1 Cucharada de aceite de oliva
    • 190 Gramos de tocineta o jamón Canadiense
    • 3 Huevos
    • 1 Pizca de nuez moscada
    • 1 Taza de crema de leche
    • 1 1/2 Tazas de queso gruyere rallado
    • 1 Cebolla puerro mediana, parte blanca y verde clara solamente, finamente picada, opcional
    • 1 Taza de cebolla blanca, finamente picada, opcional
    • Instrucciones

      1. Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la tocineta, sofreír hasta que tueste, retirar escurrir sobre toallas de papel, partir en trozos medianos
      2. Si utiliza cebollas, retirar de la sartén, la grasa que dejo la tocineta menos 1 cucharada, agregar las cebollas, sofreír 4-5 minutos revolviendo, retirar
      3. Batir los huevos con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta, agregar la crema de leche, pasar la mezcla por colador, reservar refrigerada
      4. Repartir sobre la pasta, el queso rallado, la tocineta y cebolla si se va a utilizar, vaciar encima la mezcla de huevos y crema, hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad
      5. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que cuaje y dore, retirar reposar 5 minutos
      6. Servir caliente
      7. Versión amistosa de la receta para imprimir
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