Bisque de langostinos


Nivel de dificuldad

Para: 10 Personas

Ingredientes

  • 1 1/2 Libras de langostinos, enteros
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Tallos de apio, picados grueso
  • 1 Zanahoria grande picada grueso
  • 2 Puerros, la parte blanca, picados grueso
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 3 Cucharadas de harina de trigo
  • 1 Ramito de perejil
  • 1 Ramito de tomillo
  • 1 Hoja de laurel
  • 7 Tazas de caldo de pescado
  • 1 Lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados y sin semillas
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1/4 Taza de brandy
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Cucharada de eneldo fresco picado para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Limpiar la vena oscura de los langostinos, retirar y guardar las cáscaras
  2. Calentar la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar apio, zanahoria, puerros y ajos, Sofreír hasta que quebranten sin dorar
  3. Colocar el calor en medio, agregar la harina revolviendo continuamente, agregar las cáscaras de los langostinos, perejil, tomillo, laurel, caldo y los tomates
  4. Continuar revolviendo constantemente hasta que empiece a hervir
  5. Agregar la crema de leche, cocinar en calor bajo, mínimo 1 hora, mejor 1 1/2 a 2 horas
  6. Agregar los langostinos, cocinar 4 minutos, retirar los langostinos, reservarlos aparte
  7. Licuar la mezcla, pasar por colador, sobre la sartén que se esta usando, sobre calor bajo, agregar el brandy, y el azúcar revolver
  8. Retirar dos tazas de liquido
  9. Licuar la mitad de los langostinos, con las dos tazas de liquido
  10. Mezclar los langostinos licuados con la mezcla en la sartén
  11. Revisar la sazón, agregar sal y pimienta
  12. Vaciar el bisque en las cazuelas de servir, colocar encima los langostinos reservados, salpicar con eneldo
  13. Versión amistosa de la receta para imprimir
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