Medallones de lomo rellenos, cocinados sobre mirepoix y servidos con puré de papas


Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 16 Tajadas de lomo de res, de 6 onzas cada una -la carne también puede ser punta de falda o cecina
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 2 Cebollas rojas, finamente picadas
  • 6 Aceitunas verdes, picadas
  • 300 Gramos de pierna de cerdo, pulpa, molida
  • 1 Huevo, batido
  • 1/2 Cucharadita de tomillo, fresco
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 2 Tallos de apio, picados en julianas delgadas
  • 1 Zanahoria, picadas en julianas delgadas
  • 1 Cebolla blanca, finamente picada
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 4 Tazas de caldo de pollo
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Ramita de tomillo + 1/4 cucharadita, picado
  • 2 Hojas de apio
  • 1 Tallo de perejil

Instrucciones

  1. Aplanar las tajadas de lomo, con un rodillo o mazo, adobar con sal y pimienta
  2. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 6 minutos, agregar las aceitunas, cocinar 3 minutos, retirar del calor, enfriar completamente, mezclar con la pierna de cerdo, el huevo, sal, pimienta y 1/4 cucharadita de tomillo
  3. Poner 1 cucharada de la mezcla de cerdo y cebollas, sobre cada tajada de lomo, enrollar apretado, amarrar, con cuerda de algodón
  4. Calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar 4 rollos, sofreír hasta que doren por todos lados, retirar, sofreír los 4 restantes, retirar, poner el calor en medio, derretir 1 cucharada de mantequilla, agregar los vegetales, apio, zanahoria y cebolla, sofreír 7-8 minutos, poner los rollos de lomo sobre los vegetales, agregar el caldo, el laurel, tomillo, perejil y hojas de apio, cuando empiece a hervir poner el calor en bajo, cocinar 1 hora, retirar, reposar, colar los jugos de la cocción

    salsa

  5. Derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregar la harina, revolver 1 minuto, agregar revolviendo los jugos de la cocción hasta que espese, sazonar con sal y pimienta
  6. Servir los rollos sobre un buen puré de papas, bañados con la salsa
  7. Versión amistosa de la receta para imprimir
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