Lomito o tenderloin, en salsa de paté


Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de salsa negra
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 1 Lomito de 3 Libras -tenderloin- limpio
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 250 Gramos de tocineta
  • 1/2 Taza cebolla finamente picada
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1 Taza de caldo
  • 1 Cucharada de estragón
  • 1 Cucharadita de paprika
  • 1 Cucharada de harina de trigo
  • 1 Taza de vino tinto
  • 125 Gramos de pateé
  • 5 Cucharadas de mantequilla
  • 1/4 Taza de perejil, picado

Instrucciones

  1. El Lomito se adoba la víspera con aceite de oliva, salsa negra, y pimienta
  2. Secar el lomo con toallas de papel sazonarlo con la sal, envolverlo con las tiras de tocineta procurando que quede todo bien cubierto, amarrarlo individual
  3. Precalentar el horno 425F 220C
  4. Calentar 2 cucharadas de mantequilla sobre fuego medio alto, sellar el lomo hasta que dore por todos lados, colocarlo sobre una lata de hornear
  5. Llevar al horno 20-25 minutos o hasta que el termómetro marque 145F-155F para medio o 160F para medio bien o 170F-180F para bien hecho, retirarlo del horno, dejarlo reposar 10 minutos antes de empezar a partirlo
  6. Aparte calentar sobre fuego medio la misma sartén en que se sello el lomo, retirar la grasa con una servilleta
  7. Derretir 3 cucharadas de mantequilla, sofreír la cebolla hasta que se quebrante unos 5 minutos, agregar la harina mezclar bien, agregar el caldo mezclado con la crema de leche, sin dejar de revolver, hasta que la salsa se espese
  8. Aparte mezclar el vino con el pateé el estragón y la paprika, agregar esta mezcla a la salsa, revolver para mezclarla bien
  9. Tajar el lomo, acomodarlo en la bandeja dejando la forma inicial, bañar con un poco de la salsa, la salsa restante se pasa aparte en salsera, salpicar el perejil por encima
  10. Versión amistosa de la receta para imprimir
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