Ensalada nicoise


Es un plato único fantástico para compartir la hora del almuerzo, se acompaña con pan francés y un buen queso o pequeñas tostaditas con queso y salsa pesto y un buen vino rosé seco, se termina con delicado y sencillo postre de fruta
Nivel de dificuldad

Para: 8 Personas

Ingredientes

  • 8 Papas pequeñas de cáscara roja
  • 3 Cucharadas de vermouth blanco
  • 1 Cucharada de cebolla, finamente picada
  • 1 Cucharada de orégano, fresco finamente picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 Gramos de habichuelas, muy frescas y limpias
  • 1 Cucharada de estragón, fresco picado-1/2 cucharadita si es seco
  • 2 Lechugas Boston grandes, hojas separadas lavadas y secas
  • 2 Latas de lomos de atún de la mejor calidad, preferible Italiano conservado en aceite, de 170 gms-60z c/u escurrido y separado en trozos
  • 1 Cucharada de alcaparras pequeñas, escurridas
  • 3/4 Taza de aceitunas nicoise o aceitunas negras conservadas en aceite sin semillas
  • 50 Gramos de anchoas enrolladas, escurridas
  • 4 Tomates maduros, cortados en cuartos, sazonados con albahaca y vinagreta o 1/2 libra de tomates cherry partidos a la mitad
  • 4 Huevos duros, pelados y partidos en rodajas a lo largo
  • 1 Cucharada de albahaca, fresca picada

Instrucciones

  1. Cocinar las papas con cáscara hasta que estén suaves, reposarlas hasta que enfríen ligeramente, pelar, cortar en cuartos cuando todavía estén tibias, rociarlas con vermouth, sazonarlas con sal y pimienta, cebolla y orégano, resérvelas aparte
  2. Cocinar las habichuelas en agua hirviendo con sal 5-8 minutos, pasarlas por agua fría, escurrirlas, sazonarlas con estragón y vinagreta
  3. La ensalada se presenta en una bandeja amplia un poco profunda, para poder mostrar todos los ingredientes y con buenos cubiertos de servir
  4. Arreglar las hojas de lechuga como base en la bandeja, salpicarlas con vinagreta, poner encima y en el centro las papas, las habichuelas al rededor de las papas, los tomates el atún y anchoas, huevos y aceitunas repartidos en dos montoncitos opuestos, terminar con la albahaca y alcaparras regadas por todo el plato, salpicando por encima la vinagreta
  5. La ensalada se sazona con la vinagreta justo antes de servir

    Vinagreta

  6. Ingredientes

    • 1 Diente de ajo, triturado
    • 1 Cucharada de mostaza dijon
    • 2 Cucharadas de vinagre de vino
    • 2 Cucharadas de jugo de limón natural
    • Sal y pimienta
    • 3/4 Taza de aceite de oliva
    • 1 Cucharadita de c/u de estas hiervas frescas y finamente picadas, estragón, albahaca, orégano, o 1/4 cucharadita si son secas
    • Instrucciones

      1. Mezclar el ajo, la mostaza, sal, pimienta, jugo de limón, hiervas, agregar el aceite lentamente batiendo hasta que emulsione
      2. Versión amistosa de la receta para imprimir
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