Clásico Fondue de queso


Nivel de dificuldad

Para: 6 Personas

Ingredientes

  • 1 Diente de ajo, partido a la mitad a lo largo
  • 1 1/4 Tazas de vino blanco seco como Sauvignon o Neuchatel
  • 1 Cucharada de jugo de limon, natural
  • 4 Tazas de queso Gruyere, rallado o 13 onzas
  • 4 Tazas de queso Emmental, rallado o 13 onzas
  • 1 Cucharada de harina de trigo
  • 2-4 Cucharadas de Kirsch -Brandy de cerezas- para dar sabor
  • Pimienta al gusto
  • 1/4 Cucharadita de paprika dulce

Instrucciones

  1. Frotar el lado del corte del ajo, alrededor del interior del recipiente para fondue
  2. Mezclar los quesos con la harina, reservar aparte
  3. Poner el recipiente para fondue en el fogón, sobre calor medio bajo con el vino y jugo de limon, cuando empiece a hervir, agregar gradualmente el queso, revolver continuamente, dejar que cada adición derrita completamente, cuando todo el queso derrita y suavice, agregar el Kirsch, pimienta y paprika, pasar el recipiente a la mesa sobre la base con el quemador prendido, mantener la temperatura en 175F o 75C
  4. Para comer ensartar un trozo de pan en un tenedor de fondue, después sumergirlo en la mezcla de queso haciendo una figura de 8 para mantener el fondue suave

    Cambiar el clásico fondue de queso agregando sabor con uno o varios de las siguientes sazones, las cantidades varían según su propio gusto

    • 1-2 Cucharadas de hierbas frescas picadas, como mejorana, albahaca, salvia, perejil
    • 1-3 Cucharaditas de mostaza de grano
    • 2-3 Rociadas de salsa picante
    • 4-6 Onzas de champiñones frescos picados y salteados
    • Setas secas, hidratadas y picadas
    • 1-2 Cucharadas de ajos asados
    • 3 Filetes de anchoas, lavados secos, triturados
    • 6-8 Tajadas de tocineta tostada y desmenuzada
    • 1/3 Taza de tomates secos conservados en aceite, picados
    • 3-4 Onzas de jamón finamente picado, prosciutto, salami, pepperoni, chorizo o bresaola
    • 1/4 Taza de aceitunas picantes o curadas sin semillas y picadas

      Diferentes ideas de acompañamientos para sumergir

    1. Crujiente pan francés partido en cubos de 2cm - 3/4inch envolver la mitad de los cubos en prosciutto muy delgado
    2. Palitos de pan con queso o grissinis
    3. Crutones de pan con hierbas
    4. Papitas pequeñas asadas con hierbas o cocinadas en agua con sal
    5. Puntas de espárragos de 5cm -2inch de largo, blanqueadas y envueltas en prosciutto
    6. Aceitunas
    7. Cebollitas, escurridas
    8. Champiñones, escurridos
    9. Pepinitos, escurridos
    10. Tajadas de hinojo roseadas con jugo de limon
    11. Pimentón rojo, amarillo o naranja, partido en tajadas delgadas
    12. Florecitas de brócoli y coliflor, blanqueadas
    13. Langostinos, grandes hervidos
    14. Cuadritos de jamón asado con miel
    15. Trocitos de salchicha ahumada
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